お鍋で簡単に豚ロースのスモークハム

豚ロースの塊を2日塩漬けしてから少しスモークするだけで高級スモークハムのできあがり♬

1. 豚ロース塊肉 ３００ｇ
2. 砂糖（または米麹甘酒） 少々（大さじ１）
3. 塩 ６ｇ（肉の２％）
4. お好みのハーブ（なくても大丈夫） 適量
5. スモークチップ 少々
6. 捨ててもよい鍋 １
7. アルミホイル 適量
8. 鍋の中に置く網など １
9. 髪を乾かすドライヤー（またはキッチンペーパー） １（適量）

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   塊肉にフォークなどで穴をあけ、両面に砂糖少々（または甘酒大１の半分ずつ）をしてしばらくおく。

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   １に塩を全面に塗りつけ、ファスナーつきの保存袋に入れよく揉んでからなるべく袋の空気を抜き、冷蔵庫で2日寝かせる。

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   2日たった２を袋から出し、ボウルに水を張って塩少々した中に入れ、30分漬けたらひっくり返しさらに30分、塩抜きをする。
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   塩抜きできたら、肉を乾かす。キッチンペーパーで両面叩くようにしてしっかり水分を抜いても良いが、ドライヤーで乾かしてもよい
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   ４をラップで3重に包み、さらにファスナー付き保存袋に入れてなるべく空気を抜いておく。

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   お湯を沸かし、炊飯器に入れて保温ボタンを押す。５を沈めて浮いて来るのでお皿などを重しにし、蓋をして４５分。
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   お鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップ少々を並べ、網などを置く。網がなければザルをひっくり返しておいてもいい。

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   こんな感じになります。
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   お鍋を強火にかける。煙がお鍋から出てきたらお肉を入れて強火のまま2分、弱火にして15分、火を止めて20分ほどおく。

コツ・ポイントお肉の分厚さにより、またコンロの火の強さにより９の時間が多少前後してしまいます。竹串を刺してみて赤い血が出てこなければOK.心配なら切ってみましょう。中が白くなるほど加熱しないほうが美味しいです。今回スモークチップはウイスキーオーク使用。