具はお野菜だけ❗️こんがりジューシーな手羽餃子に濃厚な特製ソースがよく合います。
このレシピの生い立ち
お店でいただいた手羽餃子の具は豚ひき肉でしたが、せっかくの手羽先に豚肉を詰めるのはどうかと思い、家に帰ってからお野菜だけの具で作ってみました。手羽餃子がさっぱりしているので、タレは甘口で濃厚なのが合うだろうと思い、いろいろと試しました。
材料
- 鶏手羽先 8本
- 具
- ニンニク 1片
- えのき 50g
- キャベツ 1枚
- ニラ 2本
- ねぎ 6センチ
- 卵白 1/2個分
- 小麦粉 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- ゴマ油 小さじ1
- 塩・コショウ 少々
- タレ
- 甜麺醤 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- おろししょうが 1片分
- おろしニンニク 1片分
作り方
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1
手羽先を両手で持ち、全方向にグリグリとねじり、内部の骨を外します。キッチンばさみで裏側から骨に沿って切り込みを入れます。
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2
表側についている腱もはさみで切り離します。指を入れて骨を引っ張って抜きます。骨は２本あるので2本とも抜きます。
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3
全部の骨が抜けたら、手羽先の皮に満遍なく塩・コショウをします。
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4
具のニンニク、えのき、野菜を細かくみじん切りにします。
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5
4をボールに入れ、具の他の材料を加えてよく混ぜます。
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6
開いている手羽先を元の形に閉じて、つまようじで皮を閉じます。手羽先の口だけ開いている状態にします。
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7
手羽先の開いている口から具を奥までぎゅうぎゅう詰めます。
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8
フライパンに油を熱し手羽先を並べ、弱火で蓋をして5分焼きます。ひっくり返して蓋をして、もう5分焼きます。
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9
タレの材料を鍋に入れ、弱火で少し煮詰めてとろっとさせます。
コツ・ポイント
お野菜に調味料を加えると水分が出てくるので、手羽先に詰める直前に混ぜます。お野菜だけの具を卵白と小麦粉でまとめたのがポイントです。手羽先はつまようじで閉じてから具を詰めるといっぱい入れられます。
