お酒でカラリと揚がる穴子の天ぷら

卵ナシで天ぷら粉も使わずカラリと揚がるのでヘルシーです。このレシピの生い立ち天ぷらをカラリと揚げるのにアルコールがイイと聞き分量を工夫してみました。

1. 穴子（開いたもの） ４匹
2. 料理酒（臭み抜き用） 適量
3. 天然塩 適量
4. 天ぷら衣生地
5. 薄力粉：酒：水 ３：１：１
6. 氷 １～２個

1. 1

   穴子の下ごしらえをします。皮のぬめりを落とすために熱湯をくぐらせ冷水にとります。

2. 2

   ぬめり部分が白く濁り、取れやすくなります。包丁で綺麗に取ってしまいましょう。

3. 3

   タカラ「料理のための清酒」をまんべんなくふり、１０分ほど置きます。

4. 4

   軽く洗って水気を取り、天然塩をふります。

5. 5

   天ぷら生地を作ります。薄力粉は冷やしておきましょう。

6. 6

   薄力粉に酒、水をサッと混ぜ、氷も入れて常に生地は冷やしておく。

7. 7

   穴子に薄力粉（分量外）をつけ、天ぷら生地をくぐらせて１７０度の油で５～７分揚げる。

8. 8

   天つゆ＆天然塩でいただきます。

コツ・ポイント穴子の大きさは好みですが、我が家ではひとくちサイズに切ってみました。お酒はタカラ「お料理のための料理酒」を使いました。お気に入りの天然塩を下ごしらえに使いました。