生姜とにんにくで臭みをとり、鶏レバーと蒟蒻をしっかり煮込んだお酒が進む1品です‼
このレシピの生い立ち
ビタミン補給をしたくて、レバーだけだと味がきついので、蒟蒻を足して作ってみました。
材料
- 鶏レバー 200g
- 蒟蒻 半分
- 生姜の千切り 1片分
- にんにく千切り 1片分
- 大葉の千切り 4枚分
- 調味料
- 砂糖 大2
- 醤油 大3
- みりん 大2
- 酒 大3
- 水 200mm
作り方
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1
レバーの下処理をします。
一口大に切って、血の固まりは退けていきます。
心臓は開いて半分に切ります。 -
2
水で軽く洗い、15分ほど水につけておきます。※臭いなどがきついと感じたら、牛乳につけてください。
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3
1リットルほど、お湯を湧かしておきます。
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4
2に3をかけて、全体を霜降します。
これでレバーの下処理完成です‼ -
5
蒟蒻は手でちぎって、沸騰したお湯で5分ほど軽く下茹でしておきます。
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6
お鍋にお湯をわかして、沸いたら生姜、にんにく、レバー、蒟蒻を入れ、調味料を入れていきます。
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7
強目の中火にかけて、灰汁が出てくるのをすくいます。
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8
落し蓋をして途中で4・5回かき混ぜながら、煮汁が半分食らいになってきたら、1度火を止めて冷まして味をなじませます。
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9
もう一度火をつけて、軽く温めたら器にもり、千切りにした、大葉をのせたら完成です‼
コツ・ポイント
※臭みが気になったり、レバーの味に出汁が負けてると感じたら、同じ割合で調味料を足してみてください。
