お豆腐の和風ハンバーグ筍とアスパラ

ふわふわで柔らかく優しい味わいのお豆腐に美味しいお出汁のあんをかけて。旬のたけのこ、ホワイトアスパラを添えて。

1. ハンバーグのたね
2. 木綿豆腐 400g
3. ヒジキ 乾燥で小さじ1
4. 長葱 1/4本
5. 干し椎茸 1個
6. 卵 1個
7. 小麦粉 大さじ1
8. 塩 小さじ1/2
9. 和風あん
10. 出汁（干椎茸・昆布・鰹） 200ml
11. 薄口醤油 25ml
12. みりん 25ml
13. 水溶き片栗粉 適量
14. おろし生姜 少々
15. お好みの茹で野菜

1. 1

   豆腐は前日にザルとボールを使って冷蔵庫で水切りしておくか、レンジを使って軽く水切りをする。

2. 2

   鍋に水と干し椎茸、昆布を入れて火にかけ、煮立つ前に椎茸と昆布を取り出し少し温度を下げて鰹を加えて出汁をとっておく。

3. 3

   ヒジキを水で戻し、戻ったら水気をしっかりきる。

4. 4

   取り出した干ししいたけは水気を絞ってみじん切りにする。

5. 5

   長ネギは白い部分を使いみじん切りにする。

6. 6

   ボールに豆腐、ヒジキ、椎茸、長ネギを加えて混ぜ合わせる。

7. 7

   塩、溶き卵、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

8. 8

   テフロンのフライパンを温める。

9. 9

   手にサラダオイルを薄くのばして豆腐のハンバーグを成形し、油をひかずに中火で焼く。

10. 10

    小鍋に出汁、薄口醤油、みりんを加えて温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生姜を加える。

11. 11

    豆腐ハンバーグが両面が焼けたら器に盛りつけ、10の和風あんをかける。

12. 12

    お好みで旬の野菜を添えて。

コツ・ポイント絹豆腐だと柔ら過ぎてまとまらないので木綿を使います。干し椎茸がない場合は生の椎茸を豆腐ハンバーグのタネに使い、出汁は昆布と鰹だけでも構いません。