お豆腐と豆乳でチョコレートムースパフェ

まずはお豆腐とココナッツのアイス。

ココナッツファインを電子レンジ600Wで30秒。フライパンでローストしてもOK。

水切りした絹ごし豆腐、ココナッツファイン、ココナッツミルク、メープルシロップ、バニラオイルをフードプロセッサーに。

保冷のストックバックに入れ、冷凍庫で2時間冷やす。時々取り出して揉む。

固くなり過ぎた時には少し常温においておく。

ココナッツミルクはカゼイン（乳成分）無添加のAYAMを使用。140gの使い切りサイズで便利。

次はお豆腐のココアムース。

絹ごし豆腐（水切りは不要）を600Wの電子レンジで2分加熱する。

絹ごし豆腐が熱いうちに純ココアとハチミツを加え、フードプロセッサーにかける。

熱湯に粉寒天を振り入れてよく混ぜる。

（6）に（7）とバニラオイルを加えてフードプロセッサーにかける。

（８）を器に注ぎ、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。

次はココナッツブラウニー。

製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ココアパウダーをウィスクでよく混ぜる。

（10）にココナッツファイン、てんさい糖、無調整豆乳、ココナッツミルク、グレープシードオイルを加え、よく混ぜる。

（11）にバニラオイルとりんご酢を加え、手早くまぜたらクッキングシートを敷いたトレイに流し、表面を平らに均す。

（12）を180度のオーブンで15分焼く。

ひび割れのない、きれいな焼き上がり。

（13）が熱いうちにパフェの飾り用に小さく切る。クッキー型などでくり抜くとかわいい。残りは細かくしておく。

次はチョコレートソース作り。

てんさい糖とココアに熱湯を加えてよく混ぜる。

次はマンゴーの豆乳アイス。

冷凍のカットマンゴーをフードプロセッサーにかける。

ガタガタするので蓋をしっかり押さえる。

（16）に無調整豆乳を加え、さらにフードプロセッサーにかける。多少チャンクが残ってもOK。

盛り付け。(9)に粉砕ブラウニー、アイス2種、型抜きブラニー、チョコレートソースの順で。オレンジや豆乳ホイップを飾る。

豆乳ホイップは泡立てた時に余ったものを絞り出して冷凍保存しておくと、いつでも少ずつ使えるので便利。