お豆となすのマリネ

旬のなすと、栄養満点お豆のマリネです。サラダクラブのミックスを使えば、一度に色々な豆が楽しめます。このレシピの生い立ちもともと豆の酢漬けが好きで、茄子とあわせました。サラダクラブの豆づくしは、手軽で味も染みやすかったです。

1. サラダクラブ 豆づくし 1袋
2. なす 2本
3. 玉ねぎ 1/4個
4. ピーマン 1/2個
5. オリーブオイル 適宜
6. ニンニク 1片
7. 唐辛子 1本
8. みりん 大さじ3
9. クミンシード 少々
10. 酢 30ml
11. 塩 適宜
12. バルサミコ酢 少々

1. 1

   フライパンにオリーブオイル、ニンニク、クミン、唐辛子を入れ、弱めの中火で香りを出す。

2. 2

   玉ねぎ、ピーマンをスライスし、塩を少しふり水気をきる。茄子はグリルし皮を剥いておく。

3. 3

   1に調味料を全て入れ、ひと煮立ちさせたら2と豆を合わせ、容器にうつして冷やして出来上がり。

コツ・ポイントマリネ液が冷めないうちに、具を入れて冷ましながら味をしみさせて下さい。