お菓子屋さん直伝レシピです！
ふわっふわに焼き上がります(*´ω`*)
このレシピの生い立ち
たまたまお菓子屋さんからご指導いただける機会があり、そこで習ったことをレシピに起こしました。
自分への備忘録です。
材料
- 卵（M玉約45gくらい） 4個
- ☆小麦粉 70g
- ☆牛乳 15g
- ☆米油 20g
- ☆無糖ヨーグルト 50g
- メレンゲ用砂糖 卵白の量の2〜３割
- ＊小麦粉を米粉に置き換える場合 80g
- ＊ヨーグルトをバナナなどに置き換える場合 50g
作り方
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1
準備
♪ 卵を常温にしておく
♪ オーブンの予熱は、焼きはじめのタイミングに合わせて200℃に設定しておく -
2
☆の材料を小さなボウルに計り、手早く捏ねて、10〜15分寝かせておきます。
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3
二つのボウルに卵黄と卵白に分けて卵を割り入れます。
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4
メレンゲを作ります。
まず、卵白の重さを計ります。
その重さの2〜３割の量の砂糖を用意します。 -
5
卵白にひとつまみより少し多いくらいの砂糖をパッと入れて、軽くほぐしたら、卵白を泡だてます。
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6
砂糖を3回に分けて入れながら、ツヤが出てピン！とツノが立つくらいまで泡だてます。
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7
卵黄をほぐして、②の寝かせた小麦粉を入れて、よく混ぜ込みます。
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8
⑦のボウルにメレンゲをホイッパーでひとすくい入れて混ぜます。
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9
⑧の卵黄をメレンゲのボウルに流し入れ、泡を潰さないように、ヘラで底を返すようによく混ぜます。
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10
少し高い位置から流し入れます（なるべく１箇所から）
＊ボウルに残った生地はヘラで掬って一度で流し入れます。 -
11
流し込んだ生地の表面を慣らし、菜箸でぐるっと波を描くように一周、さらにまっすぐにぐるぐると2周かき回します。
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12
予熱したオーブンの下段に入れ、175℃に設定して45分間焼きます。
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13
膨らんで割れたところに焼き色がつき、1番高く膨らんだところから一段萎んだところで、オーブンから取り出します。
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14
型を一度台のところでトンと落としてから、ひっくり返して冷まします。
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15
完全に冷めたら、ナイフやヘラなどで丁寧に型から外して、切り分けていただきます。
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16
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17
補足
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18
米粉を使う場合は、☆の材料を混ぜ込んでからひと晩置いてから卵黄に混ぜます。
コツ・ポイント
高めの温度の中に生地を入れる事で庫内の温度に馴染み均一に火が通ります。
☆しっかり冷ましてから型抜きしないと焼き萎みの原因になります。
☆粉を混ぜた生地はよく休ませて使うこと。
