夏は冷たく冷やして。翌日は赤唐辛子のピリッが増してきてご飯も進むよ♪
お出汁も不要。安価でシンプル！でも美味しい！
このレシピの生い立ち
私の手書きレシピノートから・・。いつメモしたのか忘れてる、でも料理上手になりたい気持ちが詰まってる。
クックパッドに残せて嬉しいな。私の覚え書き。
どこかの食卓に並んだらもっと嬉しい♪
材料
- 茄子 ４本
- 赤唐辛子 ２本
- 水 200ml（カップ１）
- 砂糖 大さじ１と1/２
- 濃口醤油 大さじ２と1/２
- いんげん（その他、青物野菜） 適量
- サラダオイル 大さじ２
作り方
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1
茄子は半分に切り、さらに縦半分に切る。
※長茄子は１/３～１/
４の食べ易い大きさに切る。 -
2
切りながら水に放ってアク抜きをする。皮目に斜めの細かい切り込みを入れる。
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3
赤唐辛子は半分に切り種を取る。
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4
フライパンが熱したらサラダオイルを入れ、ペーパータオルで水気を取った茄子を並べる。皮目を下にする。
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5
全体に油がなじむまで強火で炒める。
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6
茄子に油がなじんだら赤唐辛子、水、砂糖を加える。
落し蓋をして中火で５分くらい煮込む。醤油を加えさらに煮込む。 -
7
好みの軟らかさまで煮込んだら、そのまま冷まし味を含ませる。
冷めたら冷蔵庫で冷やす。 -
8
器に盛り、赤唐辛子と茹でたインゲンを添える。
コツ・ポイント
茄子は４～６本くらいまでこの配合でできます。皮目を下にして、できるだけ返さないようにします。（空気にできるだけ触れない方が色が鮮やかに残ります。）
