とろーりとした蜜もいいけど今回はカラメリゼ。
このレシピの生い立ち
作り置きするとふやけてしまうからカリッとさせてみた。
材料
- さつまいも 5本
- 揚げ油 適宜
- 水あめ 150g
- 砂糖 15g
- 醤油 小さじ1/2
- 黒ごま 適宜
- 塩(必要なら) パラパラ少しだけ
作り方
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1
材料はこんな感じ。
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2
さつまいもは皮をむき、水にさらす。
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3
乱切りにして水につける。
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4
ざるにあけておく。
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5
揚げ油を強火で熱して、熱くなりすぎないように注意して
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6
さつまいもを揚げる。弱火にしておく。
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7
こんな感じの火の強さ。
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8
弱火で10分くらいあげて、ひっくり返して。弱火で揚げると芯まで火が通る。周りが崩れそうのなったら強火にして表面カリッと。
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9
強火でカリッとさせると箸で扱いやすくなります。
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10
１回目揚げ終わり。
残りのお芋も揚げていこう。 -
11
残りのお芋も同じように弱火からじっくり火を通して行く。
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12
全量、揚げ上がりました。
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13
フライパンにダイレクトに水あめを入れていく。
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14
お砂糖いれてー
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15
煮る。砂糖をかき混ぜて溶かす。
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16
これくらいで醤油入れて絡めると普通の大学芋。
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17
煮詰まってきた。
ここからが勝負！
お醤油混ぜてお芋入れて行きます。 -
18
手早く箸で和える。固まってくるので注意。弱火か消しておきましょう。
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19
クッキングシートの上に広げます。
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20
ほぐして
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21
ごまを振ります。
味見して甘さだけ感じたら塩少し振っても良い。 -
22
カリカリふんわり！
出来上がりー！
コツ・ポイント
蜜と和えるとき、固まってきたら弱火をつけて溶かしてほぐせます。でもくっついててもいいよね。くっついてるー！って笑顔で食べよう！
