生肉を切る必要なし！お肉をかたまりのまま煮てから切るので洗い物が楽です。作り置きにも適した塩麹入りの柔らかい親子丼。
材料
- 鶏もも肉（切らなくて良い） 1枚（200～300ｇ）
- 玉ねぎ 小1個
- 長ねぎ 1／2本
- きのこ類（しめじ・しいたけ・えのきなど） 60ｇ位
- だし汁 2０0㏄
- 塩麹 小さじ2
- 味付け
- みりん 50㏄
- 酒 20㏄
- 醤油 30㏄
- 砂糖 大さじ１
- たまご 4～5個
作り方
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1
玉ねぎは薄切りにする。長ねぎはみじん切りにする。きのこは食べやすい大きさにする。
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2
鍋に鶏もも肉、玉ねぎ、長ねぎ、きのこ、塩麹、だし汁を入れてふたをし、中火で煮る。沸騰後8～10分煮て肉に火を通す。
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3
火を止めてそのまま1時間程度置いておく。
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4
1時間後には肉がやわらかくなっているので、肉を取り出して一口大に切り、鍋に戻す。
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5
４の鍋にみりん、酒、醤油、さとうを入れ味付けをし、2～3分煮立てる。
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6
卵を入れる前の水分量はひたひた位。少ないときは水を足してください。多い時は煮詰めてください。
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7
鍋にといた卵を入れ好きな硬さに火を通す。
コツ・ポイント
・お肉に火を通してから火を止めて1時間おいておくのがポイント。一枚肉のまま煮てもお肉もとても柔らかくなります。
・６の卵を入れる前の段階まで作っておいて冷蔵庫保存も可能です。
・きのこ類は入れると一味違います。でもなくても大丈夫です。
・６の卵を入れる前の段階まで作っておいて冷蔵庫保存も可能です。
・きのこ類は入れると一味違います。でもなくても大丈夫です。
