筍ご飯を作ろうとしてたら「牡蠣ご飯食べたい」と言われ、２つ炊き込み御飯が出来ました☆柚子の風味の筍味噌汁香り良く美味です
材料
- たけのこ 一つ
- (筍の柚子お味噌汁)
- 筍(煮た中から) 一掴み
- 顆粒ダシ 少々
- 味噌・豆腐 お好みの量
- 柚子 一欠片
- 葉物 飾り用
- (大根おろし筍タワー)
- 大根 食べる量
- 筍 半分位
- 鰹節 1パック
- ミョウガ 一つ
- 白ごま 少々
- 葉物 あるもので
- 付けダレ・ポン酢(市販) お好きな量
- (牡蠣ご飯・筍ご飯)
- 筍(煮た中から、残りの半分ずつ)
- 醤油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩・米 小さじ1・3合
- (牡蠣ご飯は牡蠣入りで、筍ご飯は、手羽元入りです。後は、一緒です)
- (煮る材料)
- 干し椎茸戻し汁 200ml
- 干し椎茸 一つ
- 生椎茸 ２つ
- 揚げ 一枚
- 昆布 少一枚
- 筍と姫皮 半分・残った分
- 顆粒ダシ 少々
- 醤油 大さじ1
- 酒 “
- 砂糖 小さじ1
- (炊く前にのせる物)
- 牡蠣(牡蠣ご飯用) 7〜8個
- とり手羽元(筍ご飯に入れました) 4個
- (手羽先でも美味しいです)
作り方
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1
器にお湯か、ぬるま湯、水を入れて、干し椎茸を戻します。この汁は、炊くときに使います。生椎茸も切り、揚げも切ります
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2
筍をあく抜きして茹でてＩＤ17896740参照、戻った椎茸を絞って、カットします汁は、取っておきます
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3
姫皮、筍をカットした物、揚げ、椎茸、干し椎茸を昆布、顆粒ダシ、酒、醤油、椎茸を戻した汁も入れて煮ます
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4
煮た汁は取っておいて、ザルに具を上げ冷まします。温かいまま炊くとご飯が上手く炊けなかったりします。お米を人数分とぐ。
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5
手羽元を、この汁で煮ます。手羽元も、この汁も、冷めてから、といだ米と合わせて炊きます。
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6
3分の2筍ご飯にして、3分の1牡蠣ご飯にしました。鍋で炊きました。初めチョロチョロ中ぱっぱです→
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7
5〜10分弱火.15分強火にして吹きそうになったら中火又は弱火、10分火を止め蓋を開けず蒸らします。強火→中火の後水分が
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8
→無さそうな感じかしたら、火を止めて、10〜15分蓋を開けずにそのまま蒸らします。おこげも美味しいです。透明の蓋だと便利
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9
炊く時、米を鍋に入れ、冷めた汁と、少し水を入れ、垂直に人差し指をそっと米の表面に当て第一関節の所がちょうどいい水分量です
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10
具を入れ、醤油大２酒大２砂糖小1塩小1を入れ軽く混ぜます。各々の鍋に牡蠣、手羽元を入れ蓋をして始め弱火で時計を見る
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11
お味噌汁は煮た具を、少しお味噌汁の鍋に入れて、顆粒ダシ、水を入れて煮ます。煮えたら味噌をいれます。柚子の皮を盛付にのせる
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12
大根を下ろしてお山を作り、スライスした筍を並べ白胡麻、鰹節、ミョウガ、葉物で、盛り付けます
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13
ポン酢に付けて、頂きました
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14
ご飯をある程度食べて、違う味も食べたい時、ミョウガをかけたり、
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大根葉を、胡麻油、胡麻、鰹節、醤油、酒で炒めたふりかけと食べたり…母の味で、子供の頃から食べてるふりかけです
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もう一品、つくレポさせて頂いたＩＤ:17897877さんの、たけのこの中華料理も、外で食べてるみたいにとても美味でした。
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17
長い大根の葉を刻み 胡麻油で炒め 鰹節と白胡麻をたっぷりかけて炒め 醤油 酒を回しかけて 炒めます
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18
いつもは、牡蠣だけの牡蠣飯です→
