ぱさつきがちな鶏胸肉がしっとり柔らかい、ちょっぴり大人な味の回鍋肉風です。お酒やご飯の進む一品です。
このレシピの生い立ち
うちは男4人+私の大食い所帯。安くて栄養価の高い鶏胸肉は強い味方の食材です。パサつかないように、いかにおいしく仕上げるか…日々精進中。
数ある鶏胸肉レシピの中でも、これは我が家で大人気です！
材料
- 鶏胸肉 2枚
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 適量
- ニラ １把
- キャベツ ８枚～１０枚
- ☆ニンニクみじん切り 小さじ１
- ☆豆板醤 小さじ1
- ☆味噌 小さじ2
- ☆オイスターソース 小さじ2
- ☆酒 大さじ4
- ☆しょうゆ 大さじ2
- ☆水 大さじ3
- 油 大さじ4
- ゴマ油 大さじ3
作り方
-
1
鶏肉は一口大のそぎぎりにし、分量の酒をふって臭みをとる。
-
2
ニラは３～５cmのざく切りに、キャベツは一口大のざく切りにする。
-
3
合わせ調味料を作る。
☆の調味料をボウルに入れ混ぜ合わせる。 -
4
①の鶏肉に片栗粉をまぶす。
フライパンに油を熱し、鶏肉を両面色が変わるまで焼く。色が変わったら耐熱容器に取り上げる。 -
5
④で空いたフライパンにごま油を熱し、キャベツ、ニラを炒める。全体的に油が回ったら、取り上げておいた鶏肉を加える。
-
6
全体的にざっくり混ぜて野菜がしんなりしてきたら、③の合わせ調味料を回し入れる。投入前に混ぜるのをお忘れなく!
-
7
具材に味がいきわたるようにざっくりと混ぜる。
-
8
お肉にしっかり火が通るように、フライパンに蓋をして5分間ほど蒸し焼きにする。
-
9
お皿に盛って、出来上がり。温かいうちに召し上がれ～～♪
コツ・ポイント
先に粉をまぶした鶏肉の表面を焼いて鶏肉の水分とうまみを閉じ込めるのが柔らかく仕上げるコツ。片栗粉で自然なとろみがついて、キャベツに味がからみます。
春キャベツを使うと、キャベツの自然な甘みと豆板醤の辛みが何とも言えない旨味を出してくれます。
春キャベツを使うと、キャベツの自然な甘みと豆板醤の辛みが何とも言えない旨味を出してくれます。
