本格的カンパーニュ、時間はかかるけど思ったよりも簡単だよ！お粥入れたらもちもち感アップ！フルーツたっぷり砂糖不使用。このレシピの生い立ちお粥食パン大好きで、カンパーニュに入れたらもちもちして美味しいかなって思って作りました
- フランスパン粉 225g
- ライ麦粉 25g
- 塩 3g
- イースト 1g
- ドライミックスフルーツ 80g
- お粥 100g
- 水 120g
- ライ麦粉 適量
作り方
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1
お粥はお米が潰れるくらいベタベタした感じに煮ます。さましておきます！
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2
水以外の材料をボールに入れて混ぜ合わせる。水を10cc位残してゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
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3
粉気が残るようなら残りの水を加えてください。少し堅めですが時間が経つと緩んできます。ゴムベラでまとめてラップをして20分
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4
パンチ！ゴムベラで底を返すように4～5回ひっくり返し再び発酵！これを後二回繰り返す。寒いときは30℃位の暖かい場所で！
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5
三回パンチが終わったら一次発酵！暖かい場所で、二倍になるまで！約1時間半。
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6
打ち粉をした台に生地を出し軽くガスを抜き丸く伸ばし手前奥に折りたたみさらに右左を三つ折り。ベンチタイム15分。
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7
ベンチタイム後6と同じように成形して丸め綴じ目を閉じて、カゴにしっかり打ち粉をして綴じ目を上にして仕上げの発酵！
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8
天板も一緒にオーブンを加湿オーブン最高温度で余熱、1,8倍に発酵したら（30度で約45分）
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9
移動のできる台にオーブンペーパーを敷き綴じ目を下にして生地を出し十字にクープをいれ、オリーブオイルを切れ目に垂らす！
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10
250度で10分、230度に下げて20分、オーブンによっては220度で焼いてください！
コツ・ポイント捏ねなくっていいです。いじり過ぎないでソフトに扱って下さい
