京の伝統野菜聖護院大根の乾物を千枚漬け風に味付けして、生ハムでくるくる巻きました♪
コリコリした食感がクセになります。
このレシピの生い立ち
京都与謝野町で契約栽培した聖護院大根を干し大根に年中食せるようにしました。干し大根ならではの歯ごたえを活かす食べ方を考案している最中のひと品です。
『山城屋聖護院大根の産地紹介』
https://goo.gl/Ejnrxb
材料
- 山城屋 京都産 聖護院大根（乾物） 1袋（18g）
- オタフク 千枚漬けの酢（ない場合は合わせ酢） 100㏄
- 生ハム 6枚
- ゆず皮 少々
- 三つ葉 6本
作り方
-
1
聖護院大根を水戻しする。時間があれば冷水で一晩。時間がなければお湯で15分。
-
2
水気をしぼり、千枚漬けの酢とゆず皮を刻んだものに30分以上漬ける。
三つ葉は、さっとゆがいでおく。 -
3
聖護院大根を広げ、生ハムをのせ、端からクルクル巻き、三つ葉でしばってできあがり。
-
4
おせち風に
-
5
この商品を使いました。
コツ・ポイント
生ハムは、スモークサーモンのスライスに代えても美味しく作れます。
