お砂糖控えめ柚子ジャムと柚子茶

分かりにくいかもしれませんが、左側が柚子ジャム、右側が柚子茶用。ブレンダーで細かく砕きました。いろんなお料理に使えます♪このレシピの生い立ちご近所さんからたくさんの柚子をいただいたので作りました。

1. 柚子 15個(約1.5Kg)
2. 砂糖(グラニュー糖) 600g
3. 塩（お好みで） 小さじ1/2

1. 1

   柚子はきれいに洗って、皮をむく。皮は一晩水に漬けておく。
2. 2

   実から種を取りだす。その時に出る柚子の果汁も使うのでとっておく。（ザルの下にボールで受けておくと作業しやすいです。）

3. 3

   １の皮を千切りにしたものと実、２の果汁、水（分量外）６００ｃｃ（ひたひたくらい）を圧力鍋に入れ混ぜる。

4. 4

   （※苦みが強い場合は千切りした後、5分程度茹でるとよい。）

5. 5

   火にかけ圧力がかかったら、3分加圧して自然放置する。（焦げやすいので強火にしないでください）

6. 6

   ４にグラニュー糖・塩（お好みで）を入れしゃもじで混ぜながら煮詰める。(焦げやすいので注意！)

7. 7
8. 8

   柚子茶用には、ブレンダーでなめらかにする。

コツ・ポイント柚子の大きさは、ミカンのM～Lサイズの大きさを使いました。グラニュー糖を減らしてはちみつを加えるとまろやかになります。※柚子茶はお湯に溶かし、砂糖やはちみつでお好みの甘さにしてください。