お砂糖なし。天然酵母を使ったふんわりイーストドーナツ(酵母ドーナツ)です。南瓜を加えてしっとり甘め。朝ごはんにも！
- ＊南瓜ドーナツ＊
- 国産強力粉 160g
- 天日塩 小1/4
- 南瓜(蒸して皮を取って) 60g
- 無塩バター 20g
- 白神こだま酵母(orドライイースト) 小1
- 水(orホエイ) 50cc
- 揚げ油 適量
- ＊付け合わせ＊
- 動物性生クリーム 50cc
- チャービル 1つ
- シナモンパウダー 適量
- パクチー 1束
- フリルレタス 2枚
- プチトマト 2個
- アボカド 1/2個
- 南瓜 2〜3切れ
作り方
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1
ホエイ(or水)に酵母を加えしばらく置き、溶かします。
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2
南瓜は蒸して皮を取り冷まします。卵は室温に戻します。
ボウルに粉、塩、卵、南瓜を入れます。
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3
バターは室温に戻します。＊写真では南瓜がそのまま入ってますが面倒だっただけです。潰しておいた方が混ざりやすいです。
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4
酵母液を加え、手でざつと混ぜ合わせます。
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5
ある程度まとまったらバターを加え、台に出します。
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6
両手で包み込むように捏ねます。滑らかになって弾力が少し出たらこね上がり。(1〜2分)
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7
閉じ目下でボウルに入れ、ラップをかけ暖かいところにしばらく置きます。
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8
1.5〜2倍になれば発酵終わり。35〜40度で40分ほど。(暖かい窓辺で室温発酵させてます)
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9
パンチしてガスを抜き、取り出して4等分にします。ベタつくようなら打ち粉をします。
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10
丸めて濡れ布巾の下で10分ほど休ませます。
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11
その間にクッキングシートを正方形に4枚切っておきます。
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12
生地を1つずつ閉じ目を上にし手のひらで潰し広げ、端からくるくる巻いて閉じ目をとじます。これを4つとも行います。
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13
先ほどの生地に打ち粉をし、両手でコロコロ転がして伸ばし15cmほどにします。残りも同様に伸ばします。
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14
少し捻りつつくるっと輪っかにし、シートの上に置きます。4つとも輪っかにしたら濡れ布巾の下で10分ほど休ませます。
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15
フライパンに油を入れて熱し(菜箸を入れてぷくぷく細かい泡が出てくるくらい)ドーナツをシートごとそっと入れます。
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16
シートは自然に剥がれます。全体ぷっくりして側面を見て底に揚げ色が付いてきたら裏返します。
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17
裏も揚げ色が付いたら出来上がり。
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18
取り出して油を切ります。
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19
残った油で宿儺かぼちゃの輪切りを素揚げし、塩を振ります。
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20
アボカドローズの作り方は＊作り方動画のリンクも載せています
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21
お皿に盛って無糖ホイップを添えます。
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22
プレーンのイーストドーナツ豆乳ヨーグルト入り
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23
プレーンヨーグルトバージョン
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玄米粉入りバージョン
コツ・ポイントブログにも手順載せてます。http://www.misublog.com/entry/2016/10/16/081402
