心温まる一品です。
このレシピの生い立ち
漁師の息子です。母親が寒い時期よく作ってくれた思い出の一品です。
材料
- 鯖 80g
- 大根 60g
- 九条葱 5g
- 水 300cc
- だし昆布 4cm角一枚
- 酒 10cc
- 薄口醤油 小さじ1
- 塩 0.5g
- うまみ調味料 0.5g
- 粗挽き黒胡椒 少々
作り方
-
1
鯖は一口大に切り、熱湯をかけ、流水にさらしてアクと臭みをとる。
-
2
大根は5mm幅のいちょう切りにしておく。九条葱は斜めに薄く切っておく。
-
3
鍋に水、だし昆布、酒を入れ、大根を加え火にかける。
-
4
鍋が沸いてきたら昆布を取り除き、火を弱火にする。
-
5
⑷に鯖を加えてアクを取り除き、九条葱を入れ、薄口醤油、塩、うまみ調味料で味を整える。
-
6
仕上げに、粗挽き黒胡椒を少々振り、お椀に盛って完成です。
コツ・ポイント
鯖は鮮度がいのち‼出来るだけ新鮮な鯖を使用して下さい。
