春に相応しい筍餅を是非
このレシピの生い立ち
旬の筍で、お餅をこしらえました。(^O^)／田舎ならではの、味です。
材料
- 湯でた筍 500g
- 白玉粉 100g
- 炊き地の割合
- 二番だし 14
- みりん 1
- 濃口醤油 1
- 吉野葛 少々
作り方
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1
湯でて、アク抜きをした筍を細かく切りミキサーにかける。
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2
⑴を、ザルにあけ、軽く水分を拭き取り分量の白玉粉を耳たぶの固さに水を入れ作る。そこに、筍を混ぜ合わせよく混ぜる
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3
⑵を一口大にまるめ、170度の油で揚げる。揚げたての筍餅にたっぷりの熱湯をかけ油抜きする。
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4
⑶を炊き地でサッと煮て自然に冷まし味を含ませる。
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5
召し上がる際、一度温め、筍餅を器に盛り、煮汁に水溶き吉野葛でトロミをつけて餡掛けを作り、器に注ぐ。
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6
仕上げに、春野菜の、お浸しを添えて完成です(^^)
コツ・ポイント
筍をミキサーする際に少し水を入れ回すとスムーズに作業が出来ます。白玉粉の固さは、お好みでもオッケーです。
