大学の女子寮に入っている娘から「お母さんの春巻きレシピcookpadにUPしといて〜」のリクエストにお応えして…このレシピの生い立ち豚挽肉、春雨、春巻きの皮以外は決まってなくて、冷蔵庫にある野菜で作ります。今日はニラ買い忘れ、もやし無し、えのきも無い…竹の子も無いよ。でも、いつもの味になるのは凄いよね。それが母の春巻き、母の味です。
- 人参 小1本
- アサツキ ４本
- 干し椎茸 1／2袋
- 戻し汁 400cc
- 創味シャンタン 大さじ１
- 春雨 １袋
- ごま油 少量
- ネギ 適当
- 豚挽肉 300g
- おろしニンニクチューブ ３cm分
- おろし生姜チューブ ３cm分
- 醤油 大さじ１〜２
- 塩胡椒 適量
- オイスターソース 小さじ2
- 水溶き片栗粉 大さじ1.5
- 春巻きの皮 20枚
- 揚げ油 適量
作り方
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1
人参を千切り、アサツキは５cmの長さ、干し椎茸は食べやすい大きさにポキポキ折ってから水で戻すと楽。椎茸を軽く絞る。
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2
干し椎茸の戻し汁はとっておく。ぬるま湯で春雨を戻し５〜１０cmの長さに切る。野菜はあるもの入れれば何でもOK。
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3
フライパンにごま油、ネギ、豚挽肉、人参、椎茸、おろし生姜、おろしニンニクを入れ炒め、肉に火が通ったらアサツキも入れ炒める
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4
干し椎茸の戻し汁を入れ、春雨も入れ、塩胡椒、オイスターソース、創味シャンタンを入れ味を見て醤油で整える。
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5
④の時、水分多めと思っても春雨が吸うので大丈夫。水溶き片栗粉でトロミを付けたら浅いバットなどに広げ冷ます。
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6
春巻きの皮に巻いて水溶き小麦粉で巻き終わりをで閉じる。
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7
170〜180度の油で揚げる。完成〜。
コツ・ポイント中の具は全部火が通っているので、両面良い色に揚ったらOK。小口切りにしたネギは、お昼の「うどん」に乗せた残りを入れちゃっただけです(笑)
