やさしい和風出汁の【お雑煮】。お正月料理の定番料理を丁寧に仕上げたレシピ。お餅はフライパンで焼けます！
このレシピの生い立ち
白味噌を入れると関西風になります。具材は鶏肉やほうれん草などお好みの具材でも楽しんでください！
材料
- 切り餅 3切れ
- 金時人参 3cm
- 大根 3cm
- 椎茸 3個
- 三つ葉 6本
- 柚子皮 適量
- ◆水 1000ml
- ◆出汁昆布 10g
- ◆かつお節 20g
- ◇酒 50ml
- ◇みりん 50ml
- ◇薄口醤油 大さじ1
- ◇たまり醤油 大さじ1
作り方
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1
出汁）◆の水に昆布を入れ1時間以上おき、火にかけ沸騰直前で昆布を取り出します
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2
出汁）火をとめ◆のかつお節を加えて1分おきます
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3
出汁）ザルに漉せば出汁の出来上がり
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4
大根はいちょう切り、椎茸は切り目を入れ飾り切り、柚子の皮は千切りにします
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5
三つ葉は2本をまとめてかるく結びます
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6
人参は1cmの輪切りにし、梅の型でくり抜きます
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7
くぼみの部分に包丁を斜めに入れ、半分ほどまで切り目を入れます
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8
横から見るとこんな感じです
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9
くぼみの部分に切り目を入れたら、包丁を横にして切り目から切り目に切り込みを入れます
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10
花びらのように取れます
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11
⑦～➉を表、裏のくぼみに対して繰り返します
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12
鍋に出汁、大根、人参を入れ火にかけます
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13
大根、人参が柔らかくなったら◇と椎茸を加えて一煮立ち
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14
お餅はテフロンフライパンでも焼けます。火加減は弱火でじっくり2～3回ひっくり返します
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15
お椀に丁寧に盛付け、仕上げに三つ葉と柚子皮をのせます
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【YouTubeレシピ】→https://youtu.be/veZELczB1Ws
コツ・ポイント
出汁は冷蔵庫で2～3日保存できます
