沢山食べたくて自分で作りました。
このレシピの生い立ち
母からの伝授です。ヤマニの数の子が歯応えがあり良いとのこと。
材料
- ヤマニ数の子 300g
- 茅乃舎出汁 1袋
- 水 300cc
- 醤油 60cc
- みりん 20cc
作り方
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1
皮がついたままとも塩をした水に浸ける。塩水の濃さは海水くらい。3時間毎に塩水を変える。食べる時より少し塩気薄くなるまで。
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2
分量の水に茅野だしを入れ出汁を取る。
取った出汁に醤油みりんを合わせて一煮立ちさせ、冷ます。 -
3
3時間くらいつけたら皮を剥く。背側から剥き、腹の方を引っ張る。ひだの中は楊枝を使って取る。
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4
消毒した瓶に数の子、出汁を入れて冷蔵庫保管。1週間はもつ。
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5
日もちさせたい時は、醤油みりんのみで漬ける。
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6
食べる時、花鰹を振りかける。
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7
違うお出汁パックで作ったら塩っ気が強かったので、醤油を半分の量にしました。お出汁により醤油の量を加減してください。
コツ・ポイント
節に沿って切ればバラけずにすむが、一切れが大きくなるので、節は気にせず削ぎ切りにすると良い。
薄皮を剥くのが大変なので、割高になるが皮無しが売っています。
薄皮を剥くのが大変なので、割高になるが皮無しが売っています。
