彩り良く、優しい味のなますです。多少手間はかかりますが、三杯酢で和えるので酸味が少なく食べやすくて喜ばれる一品。
このレシピの生い立ち
ちょっと変わったなますを食べたくて
材料
- 人参 1/2本
- 蓮根 100g前後
- 干し椎茸(戻し汁は使う) 3枚程度
- 白ごま 大さじ2
- 白滝 50g
- 切り昆布 ひとつかみ(適量)
- 油揚げ 1枚
- ○干し椎茸戻し汁 80cc
- ○醤油、酒、きび砂糖、みりん 小さじ2
- ○塩 少々
- ◇米酢 大さじ3
- ◇みりん、薄口醤油、きび砂糖 大さじ1
- ◇塩 少々
作り方
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1
椎茸薄切り。油揚げ熱湯かけ油抜きし千切り。白滝は食べやすい長さ切っておく(アク抜き必要な場合水から2分沸騰させ茹でる)
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2
人参は細めの千切りし、塩をふってしんなりさせる。蓮根は薄目のいちょう切りし酢水にさらし熱湯に酢少々入れ2分茹で湯を切る。
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3
○に1入れ混ぜ合わせ、落し蓋して汁気無くなるまで弱めの中火で煮る。その後は粗熱とる。
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4
◇のみりんは500W30秒かけてアルコールとばし、他の調味料混ぜ合わせる。
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5
白ごまは空炒りしたものと、切り昆布と2,3をボールに入れて4の三杯酢をかけて和える。冷蔵庫です馴染ませた方が美味しいです
コツ・ポイント
それぞれの下処理をきちんとすることでしっかりとした味わいになります。
