今回も、圧力鍋を使用した、少し、手間のかかる、牛すじのブロック肉と中華みそを使用した、ワイン煮込みです。
このレシピの生い立ち
今回も、T-fal製のレシピを参考に、私なりに、アレンジしました。
材料
- 1.牛すじブロック 200ｇ
- 2.玉ねぎ １個
- A.(煮込み用)
- 1.長ねぎ 1本
- 2.おろししょうが 小さじ1杯
- 3.水 600ml
- 4.ローリエ 1枚
- B.(煮込みソ−ス用)
- 1.甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2杯
- 2.砂糖 小さじ2杯
- 3.赤ワイン 150ml
- 4.水 150ml
- 5.ローリエ 1枚
作り方
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1
1.の牛すじブロックを、厚めに、適当に切っていきます。
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2
2.の玉ねぎ1個を4つ切りにして、さらに、横に薄く、切っていきます。
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3
A.の1.を適当な大きさに、切っておきます。
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4
計量カップに、A.の3.と2.を入れ、軽くかき混ぜ、しょうが汁を作ります。
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5
圧力鍋に、手順1.を入れます。
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6
次に、手順3.を入れます。
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7
最後に、A.の4.と手順4.を入れます。
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8
次に、付属の鍋ふたを使用して、火にかけ、沸騰させます。(T-fal製以外の方は、普通のなべふたを使用)
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9
沸騰したら、一度、火を止め、アクをとります。
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10
次に、圧力鍋用のふたに変えて、20分間加圧します。(T-fal製以外の方は、加圧時間を調整して下さい。)
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11
次に、火を止め、減圧するまで、自然放置します。(T-fal製の場合、むらし15分間)
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12
次に、牛すじ肉の肉だけ取り出し、一度、圧力鍋をきれいに、洗います。
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13
次に、計量カップに、B.の2.-4.を入れ、全体的に、かき混ぜます。
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14
最後に、B.の1.を入れ、全体的に、かき混ぜて、味を整えます。
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15
次に、きれいになった、圧力鍋に、手順12.と2.と14.とB.の5.を入れます。
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16
次に、圧力鍋のふたをして、再度、10分間加圧します。(T-fal製以外の方は、加圧時間を調整して下さい。)
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17
次に、火を止め、減圧するまで、自然放置します。(T-fal製の場合、むらし15分間)
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18
最後に、ロ−リエを取り出します。
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19
後は、器に移して、完成です。
コツ・ポイント
今回は、2回、加圧することにより、牛すじ肉が、柔らかくなります。また、ロ−リエを入れることにより、香りがつき、ワインの酸味と玉ねぎの甘みとテンメンジャンのみその風味が、全体的に、広がります。
