祝☆話題入り
おなじみのパンです。
コーンの栄養価も入って食感も良く美味しい！
手作りセルクルの作り方もどうぞ。
このレシピの生い立ち
生地の中にも外にもコーングリッツたっぷり。
微量のイーストで手軽に美味しく！
材料
- 強力粉 １５０g(２００g)
- インスタントドライイースト ⒈５ｇ(２g)
- 砂糖 １０ｇ(１５g)
- 塩 ２ｇ(３g)
- ショートニング（or無塩バターでも） １５ｇ(２０g)
- コーンミール（生地練りこみ用） １５ｇ(２０g)
- 仕込水（３５℃） ５０ｇ(６５g)
- 牛乳（３５℃） ６０ｇ(７５g)
- 仕上げ用
- コーンミール お好みで
作り方
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1
まずはセルクルから。
牛乳パックを開いて展開する。底の正方形の部分は使わないので切り取る。 -
2
上蓋部分を繋げたままの一面を、縦半分に切る。これを三面分＝計6個(または8個)作成。
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3
アルミホイルで包む
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4
5ミリくらい重なる程度の輪にしてホチキスで留めて完成！ヨレヨレになるまで何度でも使用可能。
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5
生地は、表面がルツンとするまでよく捏ねる
ショートニングは少し後で入れること
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6
一次発酵４０℃で約５０分
生地が約二倍になるまでが目安
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7
６等分して丸めなおしし、乾かぬようにしてベンチタイム１０分
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8
再度丸めなおしたら、おわんに入れたコーンミールに全体をまぶす
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9
閉じ目をしたにして、セルクルの中央に置くようにし天板に乗せる
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10
その上にクッキングシートを乗せ、さらに天板をのせる
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11
このように天板で押さえ、二次発酵、４０℃で２０〜３０分
予熱を入れておく。
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12
天板を乗せたまま、１９０℃で１３分程度焼いて完成。
焼き色が薄いようなら１〜２分追加してみて下さい。
コツ・ポイント
コーングリッツをまぶすとザラザラ感があるし、コーンミールをまぶすとサラサラといった感じです。お好みでどちらでも使えます。
今回はコーングリッツで作っています。
今回はコーングリッツで作っています。
