HBで混ぜるので簡単、扱いやすく、おいしいパンが焼ける。
水の一部を卵に置き換えると菓子パン用となる。
このレシピの生い立ち
いろいろな配合のパン生地を使ってきたけど、やっぱりこの配合が扱いやすくておいしい♪
材料
- 強力粉 ４００ｇ
- インスタントドライイースト ８ｇ
- 砂糖 ４０ｇ
- 塩 ６ｇ
- スキムミルク ２０ｇ
- 水 ２６０ｇ
- ショートニング ４０ｇ
- 菓子パン用の場合（上のレシピの水を置き換える）
- 卵１コに水を合わせて ２６０ｇにする。
作り方
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1
水とショートニング以外の材料をHBに入れて、軽く混ぜておく。
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2
HBは「こね」にして、２０分にセットしスタートを押して、羽根が動き出したら分量の水を加える。
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3
５分くらいたったらショートニングを加え、そのまま残りの１５分こねる。
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4
こねあがったら、そのまま発酵してもよいし、丸めなおしてボールに入れて発酵してもよい。
３０度で４０分。 -
5
発酵後は１コ４５ｇで分割し、丸めてベンチタイム１５分。（固く絞った濡れフキンをかぶせる）
コツ・ポイント
発酵はHBのままでもOKだけど、気温が高くなると過発酵になったりするので、
温度管理がしやすいようにボールに移すとよいかも。
温度管理がしやすいようにボールに移すとよいかも。
