夫のために曲げわっぱでお弁当。今日は「鮭の南蛮漬け弁当」
材料
- 鮭の切り身 1切れ
- 玉葱薄切り 一つかみ
- 人参 1/4本
- 赤唐辛子 1本
- 南蛮酢
- だし汁(市販の物でよい) 1/4カップ
- 味醂、醤油、酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 適量
- 胡麻油 適量
作り方
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1
人参は5㎝長さの細切り。今回は前日の型抜き済み(下茹で済み)残りを使用。
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2
赤唐辛子はへたを切り落とし、中の種を丁寧に取り除く。
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3
鍋に南蛮酢のだし汁と調味料、2の赤唐辛子を入れひと煮立ちさせ火を弱めて保温しておく。
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4
鮭に片栗粉を薄くまぶし多めの胡麻油で焼き揚げする。カラッと淡いきつね色になったら油を切る。
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5
4のフライパンで玉葱と人参を炒める。
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6
蓋のできる容器に鮭を並べ玉葱、人参をかぶせるようにのせ、熱い南蛮酢を回しかける。
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7
完全に冷めるまで置いて一晩寝かせる。
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8
付け合わせ等:茹で薩摩芋、お弁当39で残った蒟蒻入り玉子焼き、紫蘇、梅干の紫蘇。
コツ・ポイント
焼きたて(本では、揚げたて)鮭に熱い南蛮酢をかけます。ジュッという音がすれば成功です。
