夫のために曲げわっぱでお弁当。今日は「鯖の南蛮漬弁当」
このレシピの生い立ち
実家にあった「四季のおべんとう」(江上トミ＊栄子)を参考にさせて頂きました。30年くらい前の本だと思います。子供の時から見て楽しんでいました。実際に作る日が来るとは思いませんでした。
材料
- 鯖切り身 1切れ
- サラダ油 適量
- 南蛮液
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 出汁昆布 10㎝
- 鰹節 小さじ1強
- 赤唐辛子 1/2本
- 玉葱薄切り 1/2個
作り方
-
1
鯖は塩を振り５分程度置き、さっと洗い水気を切り拭き取る。
-
2
鯖を一度素焼きしてから、多目のサラダ油でからりと揚げ焼きする。
-
3
南蛮液の材料を一度煮立て火を止め鯖を漬け込む。
-
4
半日以上冷蔵庫で寝かす。
-
5
付け合わせ等：葱の玉子焼きの玉子焼き、お弁当49を参考にひじきとキャベツの煮物、紫蘇、梅干し。
コツ・ポイント
本では、ハゼの南蛮漬でした。②の素焼の段階は省いても良いと記載がありました。
