きんぴら風の煮物。おばんざい。おかあさんの味。冷たいまま、どろどろの煮こごりに絡ませて食べるのがおすすめです！このレシピの生い立ちお弁当に入ってると喜ばれる、冷えても美味しい一品を作りました。☆煮物は多めに作ると美味しくできますよ。また何日かかけて食べると味が染みて美味しくなっていきます。
- 鶏もも肉 1枚(300g)
- ごぼう 2本
- こんにゃく 1枚(正方形)
- にんじん 1/2本
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 【A】水 300ml
- 【A】砂糖・みりん・酒 各大さじ3
- 【B】醬油 大さじ2
- 【B】顆粒昆布だし・鶏がらスープの素 各小さじ1
- 【B】輪切り唐辛子 1本分(お好みで)
- いんげん 2～3本
- ごま 適量
作り方
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1
鶏もも肉は余分な皮と筋を取り除いて2～3cm角に切り、にんじんとこんにゃくは5㎜ほどの細切りに。
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2
ごぼうは皮を軽くこそげ取り、乱切りにしてしばらく水にさらしてアクを取る。※ごぼうは食感が命なので少し長めに切ります。
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3
ごま油を中火で熱し、片栗粉を薄くまぶした鶏もも肉を、皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。切り取った余分な皮も一緒に焼く。
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4
次にごぼう・にんじん・こんにゃくを加え、油が全体にまわって馴染むまで強火で炒める。
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5
先に【A】を加え、強めの中火で15分煮る。次に【B】を加え、さらに15分ほど煮る。
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6
煮汁が1/3くらいまで煮詰まって照りが付いてきたら、火を止め冷ましながら味を入れ完全に冷ます。
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7
完全に冷めたら、とろみの付いた煮汁を絡め、器に盛り、ごま油少々(分量外)をかけ、塩ゆでしたいんげんで彩り、ごまを散らす。
コツ・ポイント冷えてどろどろになった「煮こごり」これを美味しく作るのがポイント↓●鶏肉の皮を焼き、脂とコラーゲンを引き出す●脂やコラーゲンも無くなるのでアクは取らない●冷めると煮汁が減るので煮詰めすぎない。また煮汁が減ると味が濃くなるので注意
