焼肉屋でしか食べられない、そんな事はありません！
自宅で桜ユッケを食べるんです！本物のお店の味です。
このレシピの生い立ち
昔アルバイトしてた焼肉屋さんの作り方を馬刺し用にアレンジ。
材料
- 冷凍馬刺ブロック 90g
- キュウリ 適量
- 卵黄 1個
- ★醤油 大さじ1
- ★料理酒 小さじ1
- ★みりん 大さじ1
- ★砂糖 適量
- ★サラッと系の焼肉のタレ 小さじ2
- ☆ごま油 小さじ1
- ☆チューブニンニク 5mm程
- ☆粗挽きコショウ 適量
- トッピング用いりごま 適量
作り方
-
1
★の素材を全て小鍋に入れて煮立たせる。味を見ながら砂糖を入れてユッケのタレを作る。火を止めたら室温まで冷ます。
-
2
キュウリを斜めの薄切りにしてから細切りにする。切ったキュウリがぬるいとイマイチなので一旦冷蔵庫へ入れる。
-
3
馬刺を室温でシャーベット状になった部分から5mm幅に切る。切ったものは都度冷凍庫に戻す。完全に溶かすとベチャベチャになる
-
4
5mm幅に切った馬刺をさらに5mm幅の細切りにする。油が短時間で溶けるので冷蔵庫をタイミング良く使って溶かし過ぎ注意
-
5
小さなボールに☆を入れ半解凍の細切りにした馬刺に★のタレを少しづつ加え油が溶けないようスプーンなどでサッと和える。
-
6
冷やしたキュウリを敷いて馬刺にくぼみを付け、卵黄を落として完成。油が溶けてしまった場合は短時間冷凍庫に入れると即復活。
コツ・ポイント
馬刺はとにかく油の沸点が低いのですぐ溶けて直ぐ凍ります。調理中はシャーベット状のキープに気をつけて冷凍庫と冷蔵庫をタイミング良く使いましょう。
★のタレは焼肉のタレだけにしても大丈夫ですが、牛角のタレ系の薬味なしサラサラ系をお勧めします。
★のタレは焼肉のタレだけにしても大丈夫ですが、牛角のタレ系の薬味なしサラサラ系をお勧めします。
