プロにも負けない本格トマトソースのコツを伝授。どんな具材とも合うプレーンソースはまとめて作って冷凍保存しましょう♪
このレシピの生い立ち
このソースがあれば、各種トマト系パスタ、トリッパ、ボロネーゼ、チリビーンズ、カッチュッコ、カレーなどが美味しくできます。
材料
- ホールトマト 2.5ｋｇ
- 玉ねぎ １／２個
- ピュアオリーブオイル 適量
- 塩 適量
作り方
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1
玉ねぎ１／２個を米粒くらいの極みじん切りにする。フードプロセッサーは使わず、必ず包丁で。
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2
厚手の鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、塩をして始め中火で、水分が大体出てきたら、弱火に。大体15～20分くらい炒める。
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3
【重要】玉ねぎは絶対に色がつかないように、じっくりと水分を飛ばします。色がつくまで炒めると、トマトの風味が損なわれます。
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4
ホールトマトは、缶の中に手を入れて一つずつ優しく潰し、ヘタなどの硬い部分は取り除いた上でザルで漉します。
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5
【重要】トマトのヘタや芯の部分などは酸味ばかりなので、強く搾り出すと、いくら煮ても酸味が残ってしまいます。
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6
2.5ｋｇのホールトマト缶から使えるのは大凡1.5ｋｇくらいのジュースのみで、約１ｋｇのヘタや果肉は使えません。
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7
つまりトマトソースというのは、トマトの果肉を煮るのではなく、あらごししたジュースを煮詰めて凝縮させて作るということです。
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8
②の鍋にオリーブオイルを足して、沸騰するまで静かに混ぜながら強火にかけます。
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9
【重要】オリーブオイルは必ず足して、再度鍋になじませないとすぐに焦げて台無しになってしまいます。
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10
沸騰したら火を弱め、アクを取りながら、３０～４０分煮込みます。
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11
最初の赤い色から朱色に変わってきたら、少ないくらいの塩をして、味を整え、完成。サラサラくらいでも大丈夫。
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12
氷水などを当てて、一気に冷やし、タッパなどで一回に使う分量に小分けして冷凍保存します。
コツ・ポイント
トマトソース作りのコツは、玉ねぎを炒めすぎないこと、トマトの果肉を絞りすぎないこと、煮込みすぎないこと、塩は少なめにすることです。塩分は具と合わせたときに調整します。そうすることでどんな具材とも合うソースになります。
