鶏レバーを揚げ焼きにしました❗しっかり味も着いて軟らかく、美味しかったです‼️
このレシピの生い立ち
職員が久しくレバーの唐揚げを食べてて居ないね☺️、レバー大事だね✨食べないとね✨で時間も掛かりましたが、身体にレバー大事❗利用者さんもレバーは食べて居ないだろうと‼️レバーだけど、食べられますか⁉️と聞いたら大好きの返答でした☺️
材料
- 鶏レバー 3㎏
- 醤油麹 お玉、5杯
- にんにく、5片 生姜、固まり2個
- ビニール袋 丈夫な袋、2枚
- 片栗粉 揚げる量に依ります❗
- 油 揚げる量に依ります☺️
作り方
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1
レバーの血合いや汚れを洗いながします❗その後は、水を数回、取り替え血抜きをします‼️
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2
水をチョロチョロ流しながら、また、数回、水を取り替え、4時間ほど血抜きをします❗水が透明に成るくらいまで‼️
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3
レバーの血抜きをしたら、ザルなどにレバーを入れて水切りをします❗醤油麹、生姜、にんにくを刷り下ろしビニール袋へ❗
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4
醤油麹、にんにく、生姜をビニール袋に入れ、ビニール袋の中で良く混ぜ、冷蔵庫で一晩寝、寝かせます❗
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5
冷蔵庫からレバーを出し、ザルにレバーを入れ調味料の水分を切ります❗良く切ったら、片栗粉を着けて揚げ焼きにします❗
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6
油で揚げると、レバーが爆発して油が飛び、危険なので注意です☺️、多目の油で揚げ焼きにします❗
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7
両面を、やや強めの火加減で‼️、弱火だと、ぐにゃぐにゃに成りカリっと揚がりません❗
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8
レバーの揚げ時は、泡が小さく成って来たらです☺️油切りをします☺️
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9
レバーは柔らかいので、粗く切らすに、利用者さんに提供出来ました❗
コツ・ポイント
レバーは牛乳で血抜きが良いのでしょうが、量が多いので、気長に流水で気長に血抜きしました❗醤油麹でレバーを柔らかくしました❗
