お寿司屋さんの赤だしぶりのアラ入り

｛鰤（ぶり）のアラを使い｛赤だし｝を作りました。お寿司屋さんの｛赤だし｝が簡単にできます。魚の臭みがない｛赤だし｝です。このレシピの生い立ちなし。

1. ぶりのあら 1パック
2. 赤みそ 大さじ1杯半～大さじ2杯
3. 水 500ml
4. 山椒（粉）なくても可 少々
5. だし醤油 大さじ2杯～大さじ3杯
6. 塩コショウ 少々
7. みょうが（みじん切り）なくても可 少量（好みの量で）

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   ①｛鰤（ぶり）のアラ｝を用意する。

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   ②｛鰤（ぶり）のアラ｝を両面に｛塩コショウ｝をしてグリルで両面を焼く。

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   ③｛鰤（ぶり）のアラ｝をキツネ色に焼く。上参照。

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   ④小鍋に｛水｝を入れ｛③の鰤（ぶり）,だし醤油｝を入れる。強火。

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   ⑤　｛赤味噌｝を入れる。少量ずつ｛赤みそ｝を入れた方が好みの味になる。目安：大さじ1=スプーン（大）1杯盛る。上参照。

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   ⑥｛赤味噌｝をよく混ぜる。よく混ざったら、火を止める。鍋に火をかけ過ぎない。中火。

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   ⑦出来上がり。｛山椒（粉）,みょうが｝を散らして出来上がり。

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コツ・ポイント☆｛赤だし｝を作り置きしないでください。時間を置くと｛赤だし｝が辛くなるからです。☆｛鰤（ぶり）のアラ｝を焼いてから｛赤だし｝に入れることで｛魚の臭み｝が取れます。