山形でおなじみの冷やしラーメンです。
このレシピの生い立ち
家で気軽に冷やしラーメンを食べたかったから。
材料
- 中華麺 ２玉
- 鶏ハム 適量
- ネギ 適量
- 焼き海苔 適量
- 味付けメンマ 適量
- 煮卵 ２個
- 水 ５００cc
- 氷 ６０g
- 醤油 小さじ２
- だし醤油 小さじ２
- 旨味醤油 小さじ２
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 鶏がらスープの素 小さじ２
- ごま油 小さじ２
- 塩 ふたつまみ
- コショウ 少々
作り方
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1
スープの材料です。だし醤油、旨味醤油がない場合は醤油大さじ２で鶏がらスープの素を小さじ４にしてください。
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2
水、醤油、だし醤油、旨味醤油、酒、みりん、鶏がらスープの素、塩、コショウを鍋に入れ火にかけます。
ごま油は後で。 -
3
鶏がらスープの素が溶けたら水、後に氷水で冷やします。
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4
麺と具です。
麺は普通の中華麺です。
ネギは細かくスライスして水にさらします。
今回は焼き海苔ではなく干し海苔です。 -
5
麺を茹でます。
パッケージ裏に書いてある茹で時間より１分長く茹でます。 -
6
麺が茹で上がったら水で冷やし両手でゴシゴシともみ洗いし滑りを取ります。
後に氷水で冷やします。 -
7
麺の水をよーく切り器に盛りスープをお玉で２杯入れ麺を軽くほぐしなじませてから、具を盛りつけ残りのスープと氷を入れます。
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8
ごま油をかけて完成。
しそに盛ってあるのは唐辛子味噌です。
口飽きたりスープが薄くなったら解いたり麺につけて食べます。
コツ・ポイント
スープと麺を可能な限り冷やしてください。
