‘08.9.4話題入りしました。お好み焼きみたいな総菜パンです♪ ‘10.4.7.100人♪
焼けた玉ねぎが美味しい❤
材料
- 強力粉 200グラム
- ドライイースト 3グラム
- 砂糖 15グラム
- 塩 3グラム
- 水 130cc～140cc
- 無塩バター 10グラム
- ●玉ねぎスライス 6個で中くらいのもの1個分
- ●お好みソース 1個につき大さじ1～
- ●マヨネーズ お好きなだけ
- ●青のり 適宜
作り方
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1
パン生地をこねる。HBでも手ごねでも。（写真は手ごね）こねあげ温度28度目標で水温を調節する。夏は冷水、冬はぬるま湯。
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2
※参考までに手ごねの方法を。ボールに粉を計ります。
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3
イーストと砂糖は隣でいいです。塩はイーストに触らないように手前に入れています。
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4
水を入れます。（ここでは砂糖はてんさい糖です）ポイント：水は全量入れません。20ccくらい残しておきます。
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5
木じゃくしでぐるぐる混ぜます。
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6
しっかり混ぜてひとまとまりになったら、ボールの中で少しこねます。
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7
しっとりしたら、ボールから取り出します。
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8
これは夏限定です。冬場はこんな冷たい台の上でこねてはいけません。冬は木の台か大きなまな板の上で。
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9
台にこすりつけるようにしてこね、ここで水分を調節します。グルテンが出てしまう前に入れること。粉や湿度によって調節。
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10
台にこすりつけるようにして、生地をこねる。
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11
生地を台にバシンとたたきつける。この「こねる」と「たたく」をくりかえしながら10分頑張る。
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12
生地がしっとりしてまとまったら油脂を入れる。バターをつぶすように生地になすりつける。
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13
油脂をいれると生地が分裂します。これがうまくこねれている生地の目安。油脂がすんなり入るのはこね足りない。
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14
こんなにくちゃくちゃになるのでよい。ここからまたこねて…生地を一つにする。
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15
このくらいしっとりツヤツヤすればよい。
5分くらいこねる、たたく。 -
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薄いグルテンの膜ができればOK。
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水分はレシピ以上になることも。また湿度によっては少ないことも。このくらいツヤツヤに。赤ちゃんのほっぺくらいが理想です。
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おしり部分をしっかりとじて、油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ発酵させる。50分。乾燥させないよう
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※気温が低い時の発酵法をID*629727に載せました。参考になさってください。
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一次発酵が終わったところ。
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発酵が終わったら台の上に取り出して、ガスをぬき、スケッパーか包丁でスパっと切るように6個に分割。
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丸めておしり部分をしっかり閉じる。
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大きめのタッパーなどでベンチタイム15分。
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ふたをして…
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15分たつとこんな感じ。生地がずいぶん回復している。
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麺棒でのばすのですが、はじめ生地の真ん中に麺棒を押し当て、向こう側半分の空気を抜くように転がす。
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次は真ん中から手前半分。空気を抜くように転がす。
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こんな感じ。天板に移し替えて２次発酵４０分～５０分。
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発酵したらとき卵を塗り…
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玉ねぎのスライスを乗せる。（たっぷり）
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お好みソースをしぼる。
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ソースの上からマヨネーズをちょっとしぼる。
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220度オーブン（電気）12分焼く。
焼けてから青のりをふる。完成！ -
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美味しいです～！
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※この生地は応用がききます。写真はお好みパンとちびっこチーズ（ID*６２３５４４）＆ちびっこメープルID:17827350
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一度に３種類～♥
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※ひかる５１さんが具をキャベツにしてたっぷり乗せて作ってくださいました～旨そうですね～。
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※あーちょ風味さんが刻みソーセージを乗せて作って下さいました。旨そう～。ありがとう。
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※あいツナさんが鰹節＆紅ショウガを乗せて作ってくださいました。黄金の組み合わせ！完璧です！ありがとう。
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２００８年９月４日おかげさまで話題入りしました。れぽをくださった皆さん、ありがとうございましたヽ(^。^)ノ
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※’10.4.7.
100人の方に作っていただきました。
ありがとうございます！！
コツ・ポイント
オーブンの温度は電気、ガスで違うと思いますが、１２分くらいで焼けるように。
低い温度で長く焼くと固いパンになっちゃいます。
