お好み焼き粉、水を使用しません。大阪生まれ&育ちが、辿り着いた配合です。ご家庭のお好きな具材でお試し下さいね。このレシピの生い立ち・試行錯誤し、この割合に落ち着きました。豚肉を先に焼くのは、幼い頃の記憶ですが、大阪市内の祖父宅で、叔母がしていた焼き方です。・家族にも好評の、美味しいお好み焼きです。・長芋たっぷり、生地ふっくら、豚肉カリッ。
- ▲薄力粉 110〜120g
- ▲片栗粉 10g
- ▲ベーキングパウダー 5g
- ▲顆粒だしの素 小さじ1弱
- ▲砂糖 小さじ1/2
- ♢長芋 150g（すり終えた状態で）
- ♢卵（M〜Lサイズ） 1個
- ♢薄口醤油（濃口） 小さじ1/2
- ♢酒 大さじ1
- ♢マヨネーズ 大さじ2
- ♢牛乳（水） 大さじ2
- ♢カレー粉 少々
- ♢豚薄切り（コマ、バラなど） 少量
- ♢・ちくわ（5mm程度に切る） 3本ほど
- ♢・紅生姜 お好みの量
- ♢・青葱 お好みの量
- ♢・干しエビ お好みの量
- 豚薄切り肉（バラ、コマなど） 100〜200g
- 塩胡椒 少々
- サラダ油 適量
- ◎キャベツ 250〜280g
- ◎天かす 30g〜お好みの量
- 水（蒸し焼き時に使用） 大さじ1/2
- お好み焼きソース 適量
- （ケチャップ 少量）
- マヨネーズ 適量
- 鰹節、青のり 適量
作り方
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1
キャベツは洗い3〜4cm角にザク切りにする。長芋は皮を剥きすりおろす。豚肉を一部1cm程に切る。大きいボウルに▲を入れる
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2
▲に♢を加え混ぜる。焼く直前に◎を加え、下から上へ空気を含ませるように、手早く大きく、ザッと混ぜ合わせる。ザックリ。
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3
フライパンを中火にし、サラダ油を加え、豚肉を焼く。塩胡椒をしたら、生地を上にのせる。厚みは均一に。しばらく焼く。触らない
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4
良い焼き色になれば裏返す。絶対に押さえつけない。弱火にし水を鍋肌に加え、蓋をして5〜8分焼く。蓋を開け、更に２分ほど焼く
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5
お好みで、ソース、マヨネーズ、鰹節、青のり、などをトッピングする。出来上がり。
完成です！
コツ・ポイント・絶対に！ヘラで押さえつけないで下さい。・空気を含ませる事がポイントなので、混ぜ過ぎないで下さいね。ザックリ…。・必ず焼く直前に◎を加え混ぜて下さい。・青葱、紅生姜…等はお好みで加えて下さいね。・勿論お好み焼き粉でも、美味しいです。
