便利で簡単な出汁を使った 本格的な けんちん汁です今回はすいとんを入れてみました根菜類もとても美味しいですこのレシピの生い立ち顆粒だしや 白だしを使ったり めんつゆを作ってもある程度美味しく作れますけど、 たまには本格的に美味しいものが作りたいなと思って わざわざお出汁を取り けんちん汁を作ってみました 材料費もそんなにかからないので おすすめです
- 出汁 材料
- お水 800cc
- カツオ 荒削り節 25g
- 昆布 横5cm 縦10cm のもの 1枚
- けんちん汁 材料
- こんにゃく 1枚の半分
- 人参 100g
- 大根 100g
- 薄揚げ 1/2枚
- お醤油 濃口醤油 大さじ2杯
- お酒 50cc
- お塩 小さじ半分
- 砂糖 小さじ半分
- だし汁 800cc
- 鶏肉 150g
- 里芋 150g
- すいとん の材料
- 小麦粉 大さじ4杯
- 片栗粉 小さじ1
- お水 60cc
作り方
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前回 紹介した 簡単に作れる お出汁を作ります お水 800と カツオと昆布を入れて3分 煮込むだけ
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これで汁物 煮物 何でも使える便利だしが 完成です 今回はこのお出汁を使って けんちん汁を作ります
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では 作り方 取りに行き 150g は 一口大に切り分けておきます
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こんにゃく も 一口大に ちぎって 熱湯に くぐらせ あく抜きを しておきます ちぎっておくと 味が染み込みやすいです
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ごぼうは 皮むきをして一口大に切り 水につけて アク抜きをしておきます 里芋も同じように皮をむいてアク抜きをしておきます
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人参は皮を剥いて 半月切りに 大根も 皮をむいて 大根は イチョウ切りにしておきます だいたい 厚さ5mm 程度
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薄揚げは 熱湯をかけて 油抜きをして一口大に切っておきます
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ここで味付けもしておきます お醤油 お酒お塩少量の砂糖を加え こんにゃくと鶏肉を入れます 火加減は中火で煮込みます
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しばらくすると アクが出てくるので アク取りをしましょう アク取り が終わったら 弱火で5分程度 煮込みます
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5分たったら全ての材料を入れて 強火で加熱して アクが出てきたら アク取りをして 弱火に戻します
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アク取り が終わったら このまま 弱火で 20分程度 煮込みます
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この間に すいとんの生地を作ります
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普通の 薄力粉に少量の 片栗粉を加えて お水を注いで スプーンですくって どろっとしてるぐらいの感じで生地を作ります
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手でつまめる程度の硬さです 糸を作ると意外に硬くて舌触りが悪く 美味しくないので 柔らかめに作ります
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お鍋でお湯を沸騰させてその中に プーンですくいながら 小さじ1杯分ずつぐらい お湯の中にゆっくりと落としていきます
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しばらくしたら お鍋の底にくっついてるやつがいるので お玉 などでお鍋の中をかき回してあげてください
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すいとんが浮かんできたら 完成です ざるにとってお水で閉めてあげるとこんな感じに仕上がります
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ゆるめの生地で作るのは少し難しいですが このやり方だとつるつるもちもちと 本当に 食感がいいのでおすすめです
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そんな感じで作業を進めていくと20分が経ち けんちん汁の具材にも 火が通ってくるのでここですいとんを加えます
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弱火で10分程度 煮込んでいくと すいとんがお出汁を吸ってふっくらと柔らかくなって完成です
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具だくさんなので大きめの器にたっぷりと 盛り付けてあげましょう そうすると より美味しそうに見えますよ
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今回はすいとんを入れてるのでかなり ボリュームアップしていますがすいとんなしの普通のけんちん汁でも美味しいです
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そしてこの具材でそのまま 焼いたお餅を入れてあげれば簡単にお雑煮になります このお出汁で食べるお雑煮 美味しいんですよね
コツ・ポイント材料の大きさの切り方をだいたい合わせてあげること 最初に鶏肉とこんにゃくを入れて 鶏肉の旨味を出してあげて こんにゃく にしっかりと 味付けをしてあげることそこから別の材料を加えて 弱火でゆっくり煮込んであげて 最後は すいとんを加えます
