美味しいお肉をふわとろっとした卵でとじた上品な味の他人丼。牛とじ丼かな？優しい味なので、お家飲みのしめや、夜食にも。
このレシピの生い立ち
普段は下茹ではしないのですが、脂っぽくなるのが嫌なのと、肉をよりしっとり仕上げたかったので、片栗粉を使いしゃぶしゃぶの工程を加えました。
良いお肉でつくりたい肉の味を楽しめる優しい味の他人丼です。
材料
- 牛肉ロース薄切り 1枚80g程度
- a水 200cc
- a薄口醤油 小さじ1
- a白出汁 小さじ1
- a砂糖 小さじ1
- aみりん 小さじ1
- 酒（肉の下味用） 小さじ1
- 薄口醤油（肉の下味用） 小さじ1/2
- 片栗粉（肉の下味用） 小さじ1/2
- 酒（肉の下茹で用） 大さじ1
- 万能ねぎ 九条ねぎなど 2-3本
- 卵 2個
- ご飯 適量
作り方
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1
水、aの調味料を混ぜる。肉に薄口醤油、酒を混ぜ片栗粉を混ぜ込む。ネギはざく切り、穂先は細く切って飾り用に取っておく。
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2
沸騰したお湯にお酒を入れ、肉をしゃぶしゃぶする。少しピンクが残る程度にさっと下茹でします。
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3
水と調味料aを混ぜた物とざく切りのネギを入れ、沸騰したら弱火にしてしゃぶしゃぶした肉を加える。卵を半量流し入れ強火に
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4
沸騰したらすぐに火を止め残りの卵を流しし入れ、好みの半熟具合で穴あきお玉などで汁気を切ってご飯に盛り、ネギを飾り完成
コツ・ポイント
牛肉に火を通しすぎないのがポイントです。汁気が多いのですが、1度目の卵は沸騰させてふっくらと、2度目に入れる卵は余熱だけで加熱をしてトロッと仕上げます。薄口醤油が無ければ普通の醤油を減らして使い、白だしを増やした方が綺麗な色に仕上がります。
