おやつプリン

オーブン１８０度に余熱開始。天板に張る湯を沸かす。型から抜くときはプリンカップにバターを塗る。（そのまま食べるなら不用）

カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかけ、軽くゆすって煮溶かす。そのまま色づくまで加熱。

薄茶色に色づいてきたら火を止め余熱で褐色化が進むので好みの色で湯大さじ１を加え、熱いうちにカップに注ぐ。

卵をよく溶きほぐし砂糖を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。ここで一旦濾してお好みのバニラを加える。※注釈１(行程９参照)

３にお好みのバニラを加えて良く混ぜプリンカップに注ぎ、湯を張った天板に並べ、１４０度に設定して５０分前後焼く。→工程１１

焼き上がりの目安は、カップを手に持って軽くゆすったとき、中央部分がフルフルと柔らかく揺れなければほぼOK。

粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で冷やす。型抜きするときはカップごとお湯につけるとするっと抜けます。

低温でじっくり焼くことで州(ス)が入りにくい。滑らかに仕上がります。

※注釈１

バニラビーンズのように粒があるものは一緒に濾されてしまうので後入れ。オイルなどの液体なら濾す前に入れても◎

プリンカップについて。ここでは直径7.5㎝、満水量１５０ｍｌのプリンカップに１００ｍｌ強のプリン液を入れて使用。

１３０度で５０分焼いてみたところかなり柔らかい。追加１４０度で１５分程度庫内余熱。スは全く入りませんが時間がかかります。