おやじ料理ハンバーグ

毎回分量を適当にしてたので、今回初めて計量してみました。更にいい分量が見つかれば更新していきます。このレシピの生い立ち大学4年間、某ハンバーグレストランでバイトをしてたので、少しでもあれに近づけれたらと思い色々試行錯誤してます。

1. 牛豚ミンチ 400g
2. 玉ねぎ 1玉
3. 卵 2個
4. パン粉 40g
5. 塩コショウ 適量
6. ナツメグ 小さじ1/2
7. クミン 少々
8. 味噌 小さじ1/2
9. マヨネーズ 小さじ1/2

1. 1

   玉ねぎをみじん切りにする。

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2. 2

   フライパンに油をひき玉ねぎを炒める。玉ねぎの水分が無くなるまでは強火でも焦げません。

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3. 3

   ミンチと合わせる前に充分冷やす。

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4. 4

   ボウルにミンチを入れ、塩コショウ・ナツメグ・クミンを肉にかける。その後、玉ねぎ・卵・パン粉・味噌・マヨネーズを入れる。

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5. 5

   手でかき混ぜたり握ったりしながら混ぜ合わせていく。

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6. 6

   強火で焼き面を作る

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7. 7

   裏返して弱火・蒸し焼きにする。

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コツ・ポイント元バイト先は焼き面・蒸し面と温度の違う鉄板で調理するので家では真似できません。買ってくる肉によっても焼き縮みが異なるので色々トライです。