レシピ提供：秋田県農林水産部農業経済課
材料
- 山の芋 ２個
- 鶏もも肉 120g
- ごぼう 40g
- 糸こんにゃく 80g
- 舞茸 120g
- 油揚げ 1枚
- せり 適量
- ねぎ 80g
- 酒 30cc
- 醤油 100cc
- 塩 少々
- 鶏ガラ 1羽分
- 水 1L
作り方
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1
※下準備①※
ごぼうは「ささがき」、ねぎは「ななめ切り」にします。糸こんにゃくは湯通しをし、２～３ｃｍに切る。 -
2
※下準備②※
山の芋は、よく洗う。皮をむいた山の芋を、すりおろします。 -
3
鍋に水と鶏ガラを入れて（アクを取りながら）ダシをとります。鶏ガラを取り出して、鶏肉とごぼうを入れて煮ます。
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4
糸こんにゃく、舞茸を入れ、しょうゆ、酒、塩を加えて味を付けます。
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5
すりおろした山の芋をスプーンなどで丸くしながら入れ、せり、ねぎを加え一煮立ちさせて、できあがりです。
コツ・ポイント
●山の芋をすりおろす際には、おろし金は目の細かいもの、またはすり鉢を使用すると、なめらかな舌触りになります。
