簡単でとても喜ばれるポルチーニのフランです。
温前菜としておもてなしにどうぞ。PNを使ったふくよかな泡とご一緒に♡
このレシピの生い立ち
お料理教室でマッシュルームのみの洋風茶碗蒸しを習いましたがパリstayで大量のドライcepe茸を買ったので、使ってみたら味わいが格段に変わりました。おもてなしの温前菜にとても喜ばれています♡
cepeはポルチーニのフランス語呼称です。
材料
- ポルチーニ 一掴み分
- ぬるま湯(ポルチーニもどし用) 100cc強
- 卵 2個
- お水 300cc
- 白だし 大さじ1.5
- (ソース)
- マッシュルーム 3個
- 生クリーム 100cc
- 小麦粉 少々
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
- 塩 適量
- イタリアンパセリ 適量
- ピンクペッパー(お好みで) 適量
作り方
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1
ポルチーニは100cc強のぬるま湯でもどしておく。もどし汁はペーパーでこして100cc取っておく。
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2
ボウルに卵を割って溶き、水300cc、ポルチーニのもどし汁、白だしを加えて混ぜたらざるで濾す。
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3
ポルチーニは粗みじんに刻み、2の濾した卵液に混ぜる。
マッシュルームも粗微塵。後程ソースに使います。 -
4
器に卵液を8分目くらいまで入れて、アルミホイルで蓋をする。
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5
鍋に器の半分くらいの高さの水を入れて沸かし、器を入れたら強火で7分加熱する。
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6
5を更に火を止めて7分蒸らす。
その間にソースを作る。 -
7
フライパンにオリーブオイルを温め、マッシュルーム、小麦粉を加えて炒める。
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8
7に生クリーム、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ、味見をする。塩で味を整えてソースを仕上げる。味は少し濃い目に。
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9
蒸らした卵液に8のソースをかけイタリアンパセリ、ピンクペッパーをトッピングして出来上がり。
コツ・ポイント
ポルチーニのもどし汁を使って上品な風味アップです。ソースは少し濃い目くらいが召し上がる際にはちょうど良いです。
