小さいじゃが芋を使った煮っころがしです。甘いお味噌でコトコト煮た、素朴でホッとする味。お芋ホクホク★味も染み染み☆
このレシピの生い立ち
母が子供の頃から食べていた料理で、祖母の家に遊びに行くとよく作ってくれて私も大好きに。
今はもう祖母は天国にいるので、母が祖母の作っているところを見て覚えたレシピを教わりました。
材料
- じゃが芋(ちび芋) 大ボウルいっぱい
- 味噌、砂糖 各1カップ弱
- 酒、みりん 100～150㎖
- 水 適量
- 炒め油 大2弱
作り方
-
1
じゃが芋は芽を取り皮ごと使うので、しっかりと洗っておく。
※芽は爪で引っ掻くようにして取れます。 -
2
油を多めにひいた鍋に1を入れて木べらで転がしながら炒める。
-
3
ひたひたより少し少なめの水、酒を入れてじゃがいもが柔らくなるまで煮る。
-
4
砂糖・みりん・味噌を加えた、じゃが芋がひたひたになる位の水を追加・落し蓋をしてさらに煮込む。
-
5
火加減を落としぶたの上に煮汁が上がらない程度に調整し、水を追加しながら30分くらい煮て、一度火を止め味を染み込ませる。
-
6
食べる前に火にかけて、味噌が“トロリ”より濃度強めになるまでしっかりと煮詰める。
※ 焦げつきやすいので注意！ -
7
※ 残った味噌も捨てたらもったいない！
味噌田楽風に豆腐やこんにゃく、ナス等にかけると美味しいです。
コツ・ポイント
最初に多めの油で炒める事と、しばらく煮込んだら一度火を止めて味を染み込ませる事。
仕上げる際は、木べらで優しく混ぜながらしっかりと煮詰めて下さい。味噌がじゃが芋によく絡み、日持ちも良くなります。
仕上げる際は、木べらで優しく混ぜながらしっかりと煮詰めて下さい。味噌がじゃが芋によく絡み、日持ちも良くなります。
