おとうふとメレンゲのパンケーキ

お豆腐の味がしっかり感じられるヘルシーなおやつです。強力粉使用でフワもち、食べ応えもあります。このレシピの生い立ち余った卵白でパンケーキを作りました。卵黄は入れていません。カロリーは1枚あたり約75kcalです。ダイエット中のおやつにもどうぞ。

1. 卵白 ＳＭサイズ2個分
2. 豆腐(木綿を使いました) 110g
3. 砂糖(てんさい糖を使いました) 5g
4. 無調整豆乳 30g
5. 強力粉 40g
6. ベーキングパウダー(アルミフリー) 3g
7. ココナッツオイル等 小さじ1/2

1. 1

   卵白でメレンゲを作ります。ハンドミキサーがあれば便利です。ツノが立つくらいまで。

2. 2

   別のボールに、豆腐を入れます。水切りは不要です。ハンドミキサーか、泡立て器で滑らかになるまで潰します。

3. 3

   2のボールに、砂糖、豆乳、ふるった強力粉＆ベーキングパウダーを入れて、混ぜます。

4. 4

   1のメレンゲの1/3を2のボールに入れて先に馴染ませます。残りのメレンゲを加えて、ゴムベラでさっくり混ぜます。

5. 5

   中火にかけて温めたフライパンに、ココナッツオイル(油)をしいて、弱火にし、生地を上からポタッと落とすようにして焼きます

6. 6

   底が焼けたらひっくり返して、弱火のまま焼きます。柔らかいので、フライ返しでそーっとね！蓋をしてじっくり焼きます。

7. 7

   両面に焼き色がついたら出来上がり。焼き時間は約10分くらいです。シロップや粉糖をかけてどうぞ。

コツ・ポイントひっくり返すときは、フライ返しにいったん乗せて、フライパンを傾けながらひっくり返すと崩れません。木綿豆腐を使うときはしっかり滑らかに潰すと口当たりが良くなります。