おでん玉ねぎ入り関西風蛸めし

おでんと炊込みご飯のセットで夕飯、相性は抜群です。蛸をどちらに使うか迷います(笑)。このレシピの生い立ち酒飲みには、おでんだけでもいいのですが、夕食だとご飯のおかずになりにくいので、炊込みご飯とセットにしています。蛸をおでんに入れるなら、炊込みは他の種類で。おでん&炊込みは、相性がいいので、お試し下さい。

1. ○おでん 4〜5人分
2. 利尻昆布 1枚
3. 白だし 170cc
4. あごだし 大さじ2
5. 昆布醤油 大さじ2
6. みりん 大さじ1
7. 料理酒 大さじ1
8. 玉ねぎ 小2個
9. 大根 適量
10. その他具材 適量
11. ○蛸めし 4〜5人分
12. 蒸しダコ 400g
13. 揚げ 1枚
14. あごだし 大さじ2
15. 昆布醤油 大さじ2
16. 料理酒 大さじ1
17. ごま油 小さじ1
18. 刻み生姜 適量
19. 塩 少々

1. 1

   ○おでん利尻昆布を30分程水に浸します。マニュアル通り、表面を軽く拭き、ハサミで切り込みを入れて投入。

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2. 2

   大根、玉ねぎを準備。大根は、隠し包丁で切り込みを入れ、玉ねぎも同じように十字に切り込みを入れ、下ゆでします。

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3. 3

   出汁用昆布を火にかけます。玉ねぎは、小ぶりを選んでますが、更に小さくするため、多めに剥いてます。それをちょっと投入。

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4. 4

   今回は大きめな鍋で水も1200ccなので、弱火なら簡単には沸騰しませんが、昆布のトロミが出てくる前に撤収します。

5. 5

   白だし、あごだし、昆布醤油、みりん、料理酒を投入。下ゆで後の大根、玉ねぎ、ゆで玉子、出汁用ではない昆布を入れ煮込みます。

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6. 6

   この段階で味見。やや薄口ですすめます。蛸は炊き込みにするので入れませんでした。弱火でジックリ三時間—

7. 7

   練り物投入。最後の方に、餅巾着を加えて—

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8. 8

   あとは、はんぺんを加えれば完成。

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9. 9

   ○蛸めし上記おでんと並行して蛸めしを作ります。おでんとの相性バツグンです。今回の炊き込みは、蛸と揚げです。

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10. 10

    米3合に、あごだし、昆布醤油、みりん、料理酒、ごま油を混ぜた調味料を投入し、規定量よりやや少なめまで水を加えます。

11. 11

    そこへ、蒸しダコ、揚げを乗せて、刻み生姜を散らして、30分程放置。通常炊飯モードで炊きます。

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12. 12

    炊きあがったら混ぜてすかさず味見、薄いと感じたら塩を軽く振って蒸らします。ゴマを振ってカイワレ乗せて完成〜

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13. 13

    玉ねぎは、ペコロスを使うとかさばりません。左が普通のサイズ、右がペコロス〜

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コツ・ポイントおでんは、時間をかけて味をしみ込ませたい。今回は、時間に余裕があったので、昆布だしから食卓に並ぶまで、約6時間—。炊込みご飯は、水を気持ち少なめにした方が美味しい。おでんは、味見しながら調整、炊込みは一発勝負なので慎重に。