実山椒が手に入らないときは、鷹の爪でまた違うピリリを楽しんでください。
材料
- 砂肝 150g
- にんじん 1本
- 万能ねぎ 1束
- 緑茶の出し殻 大さじ1
- 実山椒 大さじ1/2
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 白だし醤油 大さじ1/2
- レモン果汁 小さじ2
- 酒（砂肝下準備用） 1/2カップ
- 水（砂肝下準備用） 1カップ
作り方
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1
砂肝の下処理が必要な場合は、ID:20791823 を参照してください。わたしは全部食べちゃうけど。
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2
砂肝は薄切り、にんじんと万能ねぎは3cmくらいの長さに細長く切り揃える。
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3
酒、みりん、白だし醤油、緑茶の出し殻、実山椒を鍋に入れてアルコールを煮切って飛ばす。粗熱が取れたらレモン果汁を加える。
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4
鍋に砂肝下準備用の酒と水と砂肝を入れ一煮立ちさせてアクをとる。もう一煮立ちしたらザルに揚げて粗熱を取る。
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5
にんじんは600wのレンジで1分半くらいかけて、粗熱を取っておく。
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6
ボールに砂肝、にんじん、万能ねぎを入れてタレをかけ、混ぜ合わせたらできあがり。
コツ・ポイント
砂肝もにんじんもタレも、あまり火を入れすぎないように気を付けてください。合わせるのはしっかり粗熱を取ってからの方がおいしいです。
