脂ののった真イワシを赤ワインと生姜で煮ました。お弁当にもいいけど、おつまみにも最高。
このレシピの生い立ち
居酒屋さんのメニューにあって、とっても食べてみたかったのです。。。
材料
- 真イワシ ５尾
- 生姜 １かけ
- 赤ワイン １カップ
- 水（煮る用） 適量
- ⭐︎醤油 大さじ２
- ⭐︎みりん 大さじ２
- ⭐︎砂糖 小さじ１
- はちみつ 大さじ１
作り方
-
1
真イワシの鱗をまずとります。
次に赤線に沿ってまず頭を切ります。 -
2
お腹の部分をさわると少し硬い部分があるので、そこを切り落とします。（だいたい赤線の部分）
-
3
包丁を使って内臓を出したら、塩水で血合いをとります。
イワシの場合、脂身の下に血合いがあります。 -
4
最後に尾を切って、水気を切れるようにキッチンペーパーにひいておきます。
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5
赤ワインを鍋にいれて、アルコールを飛ばします。（だいたい細かいシュワシュワが落ち着くまで）
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6
その間に生姜を半分はすりおろし、残りを細切りにします。
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7
アルコールがとんだら一旦火を止め、⭐︎をいれます。
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8
イワシの血合いがあった部分にすりおろした生姜を詰めます。
-
9
イワシを鍋に敷き詰めたら、残りの生姜もいれ、イワシひたひたになるまでお水をいれます。
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10
落し蓋をして煮汁がイワシの表面より下にきたら、落し蓋を外して、はちみつをいれます。
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11
煮汁にとろみが出てきたら、完成！
（焦げ付く直前が一番美味しいと思います）
コツ・ポイント
＊鍋にぎゅうぎゅうにイワシを敷き詰めて煮ると
煮崩れしなくて良いです。
＊落し蓋を外す時に少しアクがでていたら取り除
くとよいでしょう。
＊筒抜きの方が、煮崩れしなくてよろしいかも。
煮崩れしなくて良いです。
＊落し蓋を外す時に少しアクがでていたら取り除
くとよいでしょう。
＊筒抜きの方が、煮崩れしなくてよろしいかも。
