おせち活用酢レンコンのかぼちゃサラダ

食べきれず余ったおせちの酢レンコンの活用です。甘酸っぱさとマヨネーズは相性がよいと思います。

1. かぼちゃ 200g
2. 酢レンコン 50g(薄切り3枚分)
3. 酢レンコンの漬け汁 15g
4. きゅうり 1/2本
5. マヨネーズ 大さじ2

1. 1

   かぼちゃを1～2cm角に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで500W・3分加熱する。

   • 
2. 2

   酢レンコンを1cm角程度に切る。酢レンコンの漬け汁を秤量しておく。きゅうりを輪切りにする。

   • 
3. 3

   1のかぼちゃが冷めたらボウルに移し、適度な大きさにつぶして、2を加えて混ぜる。

   • 
4. 4

   マヨネーズを加えて和える。酢レンコンの日持ちは調理後冷蔵保存で5日程度ですので、お早めに食べてください。

   • 

コツ・ポイントレンチンと混ぜるだけの簡単調理です。