おせち数の子

お正月にはやっぱり数の子。鰹の風味たっぷりの数の子です。このレシピの生い立ち母が作った数の子は、かつお節の香りがとっても強く美味しく、綺麗なふきんに、かつお節を包んで置いていたのを思い出して、同じようにしてみたら、とっても美味しく仕上がりました。

1. 数の子 ６腹
2. 削り節 １０ｇ
3. 削り節（トッピング用） 少々
4. 金粉（トッピング用） 少々
5. だし汁 ２Ｃ
6. 薄口しょうゆ 1/2C
7. 酒 大１
8. みりん　 大１

1. 1

   数の子は一晩水につけて塩を抜いておく。

2. 2

   水につけると、薄皮が浮いてくる。
3. 3

   薄皮を、ボールに水をいれて、丁寧にはがす。
4. 4

   だし汁に、漬け汁の調味料をすべて入れ加熱して冷ましておく

5. 5

   ４に薄皮をはがした数の子を漬けこむ。
6. 6

   キッチンペーパーにかつお節を包む。
7. 7

   ６を５の上に置いて漬けこむ。

コツ・ポイントかつお節の風味をしっかりつけるために、キッチンペーパーに包んだ削り節をおいて一晩つける。漬け汁を作る時間が無い時は、市販の麺つゆを薄めて使うと便利です。