おせち八ツ頭の白煮

右手前が八つ頭の白煮です。このレシピの生い立ち他のものにはかえられない美味しさです。

1. やつがしら 大１かたまり
2. 三温糖 大さじ２
3. 塩 小さじ１
4. しょう油 少々

1. 1

   八ツ頭の皮をむく。大きめに切り面取りをする。 鍋でたっぷりの水から煮て茹でこぼす。表面のぬめりを洗い流す。

2. 2

   洗った鍋に八ツ頭を戻し、ひたひたの水を加え中火にかける。沸いてきたら砂糖・塩・しょう油を加えて落し蓋をして煮る。

3. 3

   煮汁が１／３ぐらいになくなってきたら煮え具合をみて火を止める。そのまま冷まし残った煮汁を吸わせる。

コツ・ポイント真っ白に煮たいなら白い砂糖と薄口しょう油を使います。